風情畫

啡茶和名城同樣不朽
Jas



路邊的咖啡館,就是如斯光景

文章開始

土耳其人是從阿拉伯人那裡學會喝咖啡的。那應該是幾乎
七百年前的事情了。

咖啡,對於伊斯坦堡來說,尤如屹立了六百年的鄂圖曼帝
國(Ottoman Empire)壯觀瑰麗的宮殿,是蘇丹和平民們
所深深迷戀的神聖飲料。

鄂圖曼帝國時期,咖啡的魔力,足以造成感情破裂或者招
來殺身之禍。

據說當時其中一條法令是這樣的——如果丈夫沒有為妻子
每日供應固定的咖啡份量,妻子有權向丈夫提出離婚。麥
加的其中一個總督曾經提出禁止咖啡,聽說因為咖啡的愛
好者都是跟他的權勢起衝突的份子,可是當時的蘇丹認為
咖啡的神聖地位無可代替,後來更把這位總督處決。

咖啡的濃郁香氣已經在伊斯坦堡這古老城市的大街小巷瀰
漫了至少六個世紀,被時間研磨得細微如空氣粒子,穿透
城市裡的狹窄街道、水煙的濃烈氣味、斜斜長長的樓梯級
、陳舊褪色的地毯、破陋房子的瓦頂、清真寺傳來的誦經
、香料市集,還有博斯普魯斯海峽兩岸的海風。

踏進20世紀,鄂圖曼帝國已經沒落,改朝換代,隨著幾百
年的時光流轉,土耳其咖啡卻依然保持她的傳統風味和顯
赫地位,還是沿用當年阿拉伯人流傳下來的基本飲用方式
;將銅製的手柄容器加熱,放入適當份量研磨得很細的咖
啡粉和糖,以滾水沖泡約兩分鐘,把咖啡倒入小小的咖啡
杯裡,等待沉澱後,才慢慢的輕啜。

因為它又苦又濃又燙,絕對不容許你草率的一飲而盡。

除了咖啡,土耳其人對紅茶也一樣情有獨鍾。喝茶的習慣
源自中國,土耳其語的茶叫cay,音調接近中國的「茶」。

能暖手的透明茶杯

跟其他歐洲國家相比,土耳其也似乎更懂得茶道,他們不
用有手柄的茶杯,而是鬱金香形的透明茶杯,必須用手心
握住,喝茶之前,先讓手指及掌心感受到熱茶的溫暖,很
接近東方人喝茶的方式。

伊斯坦堡的咖啡館或茶館,就像清真寺一樣的無處不在。

畢竟世界最早期的咖啡館就是在這塊土地上開展,當初只
有男人可以來咖啡館,那是女人的禁地。如今已經歐化的
土耳其人,女性已經可以不必只是戴頭巾和穿長裙,可以
自由出入咖啡館,進入清真寺祈禱。

無處不在的咖啡館,就在那曲曲折折像迷宮的大街小巷裡
,偶爾轉進去某個角落,咖啡館外面擺了幾張矮凳子和小
圓桌,陳設純樸簡單﹐聚集了年輕的、中年的顧客,有的
在投入忘我的玩傳統棋盤遊戲,有的在抽水煙,有的在聊
天,也有些一個人靜靜的坐在那裡,觀看著穿過小巷形形
色色的行人。

又或者來到市集、巴士站附近、碼頭,街頭流動茶攤就在
路邊擺了小桌椅,向你送上熱呼呼的土耳其紅茶。

也有向遊客打主意的地毯商人,在店外面用美麗的地毯佈
置一個露天茶園,讓你經過時趨之若驚,進來喝一杯咖啡
或紅茶,遞上飲品不久之後,店主就微笑有禮的走過來問
你:有興趣買地毯嗎?

想清靜一點的話,在日落時分來到博斯普魯斯海峽旁的露
天咖啡館,沒有因為地點浪漫而特別提高價格,因此你可
以喝得心安理得,靜靜在海岸凝視天空的彩霞、海上繁忙
的渡輪和游船、對岸密密麻麻的樓房、遠處傳來繁忙的交
通噪音,大大小小清真寺同時相互交疊傳出誦經的高昂音
量,加上一杯苦入心扉的土耳其咖啡,細膩感受這個橫跨
歐、亞兩洲,交融著東、西方文化的城市。

我相信,她一定會在你心裡留下生動的深刻記印。

18-05-2004


上網日:2004年5月26日